Το μενού περιλαμβάνει επιλογές που συνδυάζουν γνώριμες γεύσεις με δημιουργικές πινελιές. Ξεχωρίζουν η bruschetta με τραγανή focaccia, salsa verde, αντζούγια και πιπεριές κονφί, το ριζότο με γραβιέρα Νιώτισσα, αγκινάρα Τήνου και αυγοτάραχο, καθώς και η πίτσα με μορταδέλα, βουβαλίσια stracciatella και pesto βασιλικού με φιστίκι Αιγίνης. Κάθε πιάτο αναδεικνύει τη συνάντηση της ιταλικής γαστρονομικής παράδοσης με προϊόντα από διαφορετικές περιοχές της Ελλάδας.
Η ντομάτα γίνεται πρωταγωνίστρια ενός fine dining μενού
Φέτος, ωστόσο, το ενδιαφέρον στρέφεται σε ένα υλικό που βρίσκεται στην καλύτερη εποχή του: τη ντομάτα. Όχι όμως οποιαδήποτε ντομάτα. Τα τελευταία δύο χρόνια ο Executive Chef καλλιεργεί, σε συνεργασία με έναν μικρό παραγωγό στις παρυφές του όρους Πατέρας, σπάνιες ποικιλίες ντομάτας και άλλα κηπευτικά αποκλειστικά για το ξενοδοχείο. Η καλλιέργεια γίνεται χειρωνακτικά και με φυσικές μεθόδους, με στόχο να διατηρηθεί η αυθεντική γεύση της πρώτης ύλης και να αξιοποιηθούν ποικιλίες που σπάνια βρίσκουν θέση σε ένα σύγχρονο εστιατόριο.
Από αυτή την πρωτοβουλία γεννήθηκε και ένα ειδικό, ένθετο μενού αφιερωμένο αποκλειστικά στη ντομάτα. Οι διαφορετικές ποικιλίες πρωταγωνιστούν σε carpaccio, δροσερές σαλάτες, ζυμαρικά, αλλά και σε ένα απρόσμενο επιδόρπιο με παγωτό, αναδεικνύοντας τις διαφορετικές εκφάνσεις του καρπού, από τη γλυκύτητα μέχρι την οξύτητα και την πολυπλοκότητα των αρωμάτων του.
Ιδιαίτερη θέση στην εμπειρία κατέχει και η signature σάλτσα ντομάτας του chef, η οποία παρασκευάζεται αργά με εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο και ανθό αλατιού. Σερβίρεται μέσα σε γυάλινα βάζα που ανοίγονται μπροστά στους επισκέπτες, προσθέτοντας μια διακριτική τελετουργία σε ένα από τα πιο χαρακτηριστικά στοιχεία του μενού.
Στο ίδιο πνεύμα κινείται και η παρουσία της ελληνικής παράδοσης στο τραπέζι. Σε συνεργασία με τον Πολιτιστικό Σύλλογο Σπάτων «Οι Φίλοι της Γνώσης», το επιδόρπιο παγωτού fiore di latte με γλυκό του κουταλιού ντοματάκι σερβίρεται πάνω σε χειροποίητα πλεκτά με βελονάκι, ενσωματώνοντας ένα στοιχείο λαϊκής τέχνης σε μια σύγχρονη γαστρονομική πρόταση.
Την εμπειρία συμπληρώνει η επιλεγμένη λίστα κρασιών, με ετικέτες που προσφέρονται και σε ποτήρι, καθώς και τα cocktail που έχουν σχεδιάσει οι βραβευμένοι bartenders του ιστορικού ξενοδοχείου ειδικά για να συνοδεύουν το μενού.
Το “Il Giardino Segreto” δημιουργεί έναν χώρο όπου η εποχικότητα, η ποιοτική πρώτη ύλη και η δημιουργική μαγειρική συνυπάρχουν σε ένα περιβάλλον που αλλάζει τον ρυθμό της πόλης, έστω και για λίγες ώρες.
