Ο τρόπος που το προετοιμάζουμε μπορεί να επηρεάσει σημαντικά τα οφέλη που λαμβάνουμε
Το μπρόκολο αδιαμφισβήτητα μπορεί να χαρακτηριστεί ως ένα… θαυματουργό λαχανικό, καθώς έχει πολλά οφέλη για την υγεία. Ωστόσο, πρόσφατες επιστημονικές μελέτες δείχνουν ότι ο τρόπος που το προετοιμάζουμε μπορεί να επηρεάσει σημαντικά τα οφέλη που λαμβάνουμε. Μελέτη που δημοσιεύτηκε στο Journal of Agricultural and Food Chemistry έδειξε ότι η θερμότητα μειώνει τη δραστικότητα ενός ενζύμου (μυροσινάση) που μετατρέπει μια άλλη ουσία του μπρόκολου σε σουλφοραφάνη. Η σουλφοραφάνη είναι μια φυσική ουσία που ανήκει στα ισχυρά αντιοξειδωτικά. Σύμφωνα με τα επιστημονικά δεδομένα: ενισχύει τα φυσικά αντιοξειδωτικά ένζυμα του οργανισμού συμβάλλει στη μείωση του οξειδωτικού στρες έχει αντιφλεγμονώδη δράση υποστηρίζει τη λειτουργία του ήπατος και την αποτοξίνωση Παράλληλα, μελετάται για τον πιθανό της ρόλο στην πρόληψη χρόνιων νοσημάτων, συμπεριλαμβανομένων καρδιαγγειακών παθήσεων. Η έρευνα δείχνει ότι δύο απλά βήματα μπορούν να κάνουν διαφορά: 1. Κόψτε το μπρόκολο νωρίτερα Όταν το μπρόκολο τεμαχίζεται (σε μικρά κομμάτια ή μπουκετάκια), φαίνεται να ενεργοποιείται η μυροσινάση. Αν το αφήσουμε για περίπου 60–90 λεπτά πριν το μαγείρεμα, δίνουμε χρόνο στη σουλφοραφάνη να «σχηματιστεί» προτού η θερμότητα απενεργοποιήσει το ένζυμο. 2. Προτιμήστε ήπιο μαγείρεμα Un expert révèle : la graisse du ventre n’est pas causée par la nourriture (c’est génial !) Akusoli Vous ne pouvez pas lever le bras sans douleur ? Faites ceci dès ce soir Hewelth ReliefChain Το ελαφρύ σοτάρισμα (stir-fry) ή το σύντομο μαγείρεμα φαίνεται να διατηρούν περισσότερα θρεπτικά συστατικά σε σχέση με το παρατεταμένο βράσιμο. Πέρα από τη σουλφοραφάνη, το μπρόκολο είναι πλούσιο σε: βιταμίνη C και Κ φυτικές ίνες κάλιο, μαγνήσιο και ασβέστιο άλλα αντιοξειδωτικά Αυτό το καθιστά ιδιαίτερα σημαντικό για: το ανοσοποιητικό την καρδιαγγειακή υγεία τη σωστή λειτουργία του πεπτικού συστήματος Αν και η σωστή προετοιμασία μπορεί να μεγιστοποιήσει τα οφέλη, το βασικό μήνυμα των ειδικών είναι απλό: καλύτερα να τρώμε μπρόκολο —όπως μας αρέσει— παρά να μην το τρώμε καθόλου. Ωστόσο, αν θέλετε να ενισχύσετε τη θρεπτική του αξία: προτιμήστε ωμό ή ελαφρώς μαγειρεμένο αποφύγετε το υπερβολικό βράσιμο δοκιμάστε να το κόβετε λίγο νωρίτερα
