Για πολλούς, τα πρωτεϊνούχα ροφήματα (protein shakes) είναι αναγκαία, αλλά όχι ιδιαίτερα ευχάριστα στη γεύση. Ωστόσο, η συχνά «αμμώδης» υφή και η δυσάρεστη επίγευσή τους αποτελούν ένα διαχρονικό μειονέκτημα. Νέα επιστημονική έρευνα δείχνει πως αυτό ίσως σύντομα αλλάξει, χάρη σε μια καινοτόμο μέθοδο επεξεργασίας της πρωτεΐνης ορού γάλακτος. Επιστήμονες ανακάλυψαν νέο τρόπο για να βελτιώσουν τη γεύση των Protein Shakes Νέα επιστημονική έρευνα υποδηλώνει ότι ανεπαίσθητες αλλαγές στον τρόπο επεξεργασίας της πρωτεΐνης ορού γάλακτος (whey protein) θα μπορούσαν να μεταμορφώσουν την αισθητηριακή εμπειρία των πρωτεϊνούχων ροφημάτων. Σύμφωνα με τα ευρήματα, η συχνά «αμμώδης» (chalky) υφή και η δυσάρεστη επίγευση που αφήνουν τα protein shakes δεν είναι αναπόφευκτες. Αντίθετα, μπορούν να βελτιωθούν αν επανεξεταστεί ο τρόπος επεξεργασίας της πρωτεΐνης σε μοριακό επίπεδο. Επιστήμονες από το Πανεπιστήμιο του Reading, το Πανεπιστήμιο Aberystwyth και την Arla Foods Ingredients ανέπτυξαν μια τροποποιημένη πρωτεΐνη ορού γάλακτος με πιο απαλή και ελκυστική υφή. Η μελέτη τους, η οποία δημοσιεύθηκε στο International Dairy Journal, επισημαίνει ότι οι μέθοδοι παραγωγής αποτελούν τον βασικό παράγοντα που καθορίζει την αίσθηση και τη γεύση των αθλητικών συμπληρωμάτων. Αντιμετωπίζοντας τις προκλήσεις στα πρωτεϊνούχα ροφήματα Η Holly Giles, επικεφαλής συγγραφέας και διδακτορική ερευνήτρια στο Πανεπιστήμιο του Reading, δήλωσε: «Τα πρωτεϊνούχα ροφήματα παρουσιάζουν συχνά προβλήματα στη γεύση και την υφή, γεγονός που τα καθιστά δύσκολη την κατανάλωσή τους. Γνωρίζουμε ότι αυτό είναι ένα πραγματικό πρόβλημα για πολλούς ανθρώπους, οι οποίοι είτε προσπαθούν να χτίσουν μυϊκή μάζα είτε απλώς να διατηρήσουν τη δύναμή τους καθώς μεγαλώνουν». Η ερευνήτρια πρόσθεσε ότι τα ευρήματα προσφέρουν σαφείς κατευθύνσεις για τη δημιουργία ροφημάτων που είναι πιο εύγεστα και θρεπτικά ταυτόχρονα, κάτι που θα μπορούσε να βοηθήσει όσους βασίζονται σε αυτά για την καθημερινή τους διατροφή. Η τεχνολογία πίσω από την ανακάλυψη Η εργασία αυτή βασίζεται σε προγενέστερη έρευνα της ίδιας ομάδας, η οποία ανέπτυξε μια τεχνική για την επιλεκτική συγκέντρωση πρωτεϊνών ορού γάλακτος. Πιέζοντας τον υγρό ορό γάλακτος μέσα από μια λεπτή μεμβράνη υπό ελεγχόμενη πίεση, οι ερευνητές κατάφεραν να υπερδιπλασιάσουν την τυπική συγκέντρωση της άλφα-λακταλβουμίνης. Πρόκειται για μια πρωτεΐνη ιδιαίτερα πολύτιμη, η οποία χρησιμοποιείται ευρέως στην παραγωγή βρεφικών παρασκευασμάτων γάλακτος. ADVERTISEMENT Βελτιώνοντας τη γεύση και την υφή της πρωτεΐνης μέσω επεξεργασίας Στις πιλοτικές εγκαταστάσεις του AberInnovation, η ερευνητική ομάδα εφάρμοσε και εξέλιξε μια νέα μέθοδο για την παραγωγή δείγματος εμπλουτισμένου με άλφα-λακταλβουμίνη, με σκοπό να εξετάσει τις επιδράσεις της στη γεύση και την υφή. Οι αισθητηριακές δοκιμές έδειξαν πιο λεία υφή και μειωμένη τριβή στο στόμα. Ωστόσο, αποκάλυψαν επίσης πιο έντονη πικρή και πιπεράτη επίγευση. ΣΥΝΕΧΗΣ ΕΝΗΜΕ
Πρωτεϊνούχα ροφήματα: Πώς βελτιώνεται η γεύση τους χωρίς να χάνεται η θρεπτική τους αξία, σύμφωνα με μελέτη
