Ζέστη και τρόφιμα: Μια σχέση που θέλει προσοχή

Όταν έχει ζέστη, τα ευπαθή προϊόντα γίνονται πιο ευάλωτα σε αλλοιώσεις. Πώς να προστατευτείτε από δυσάρεστες εκπλήξεις, απ’ το σουπερμάρκετ ως τραπέζι;

Ευπαθή προϊόντα είναι κατά βάση όσα χρειάζονται ψυγείο ή κατάψυξη. Όλα τα γαλακτοκομικά (γάλα, τυρί, γιαούρτι), τα παγωτά, τα ψάρια και τα θαλασσινά θεωρούνται τα πιο επίφοβα. Γίνεται εύκολα αντιληπτό ότι η κατανάλωση κάποιου αλλοιωμένου τρόφιμου μπορεί να έχει δυσάρεστες συνέπειες για τον οργανισμό και να προκαλέσει δηλητηρίαση. Και επειδή το ζητούμενο είναι να μην πάθετε για να μάθετε, καλό είναι να φροντίζετε πάντα -όχι μόνο όταν έχει ζέστη- ώστε να γίνεται σωστή συντήρηση και διαχείριση των τροφίμων εντός και εκτός σπιτιού, από τα ψώνια στο σουπερμάρκετ μέχρι το ράφι του οικιακού σας ψυγείου.

Φυσικά η πρόληψη των τροφικών δηλητηριάσεων δεν εξαρτάται μόνο από τις δικές σας ενέργειες, αλλά και από μια μεγάλη αλυσίδα που ξεκινά από την παραγωγή και φτάνει στην κατανάλωση με πολλούς ενδιάμεσους σταθμούς. Ωστόσο, εάν τηρείτε κάποιες βασικές αρχές και λαμβάνετε τα απαραίτητα μέτρα προστασίας όταν ψωνίζετε και συντηρείτε τα τρόφιμα, μπορείτε σίγουρα να περιορίσετε σε μεγάλο βαθμό τη συχνότητά τους. Γι’ αυτό διαβάστε με προσοχή τις πιο σημαντικές οδηγίες και συμβουλές διατροφής και συντήρησης τροφίμων για τους θερινούς μήνες που ακολουθούν.

Όταν έχει ζέστη, ψωνίστε έξυπνα στο σουπερμάρκετ

Από τη στιγμή που θα ξεκινήσετε να κάνετε τις αγορές σας σε ένα μεγάλο σουπερμάρκετ μέχρι να φτάσετε στο σπίτι και να τακτοποιήσετε τα ψώνια στο ψυγείο, συνήθως μεσολαβεί περισσότερη από μία ώρα – πόσο μάλλον εάν βρείτε και κίνηση. Αντιλαμβάνεστε ότι ο χρόνος αυτός σε συνθήκες ζέστης είναι αρκετός ώστε να προκαλέσει αλλοίωση σε κάποιο τρόφιμο. Γι’ αυτό, περιορίστε το χρόνο έκθεσης τροφίμων ψυγείου ή κατάψυξης στη ζέστη:

• Βάλτε στο καλάθι σας πρώτα τα προϊόντα που δεν αλλοιώνονται (κονσέρβες, ζυμαρικά, όσπρια, καφέ, ρύζι κ.λπ.) και στο τέλος τα ευπαθή, όπως γάλα, τυρί, γιαούρτι, κοτόπουλο, κρέας, ψάρι και γενικότερα προϊόντα ψυγείου και κατεψυγμένα.
• Μην ξεχνάτε να ελέγχετε πάντα τις ημερομηνίες παραγωγής και λήξης των προϊόντων.
• Μόλις ολοκληρώσετε τα ψώνια σας, πηγαίνετε κατευθείαν στο σπίτι για να τα τακτοποιήσετε στο ψυγείο. Ένα συχνό λάθος που πολλοί κάνουν το καλοκαίρι είναι ότι μετά τις αγορές τους καθυστερούν την επιστροφή τους στο σπίτι, με αποτέλεσμα τα τρόφιμα (ιδιαίτερα τα ευπαθή) να εκτίθενται για αρκετό χρόνο σε υψηλές θερμοκρασίες στο αυτοκίνητο με κίνδυνο να αλλοιωθούν.

Βάλτε τα στο ψυγείο σωστά

Κάτι που είναι σημαντικό για να πετύχετε τη maximum διάρκεια ζωής ενός τρόφιμου και να το προστατεύσετε από τη ζέστη του καλοκαιριού ακόμα και εντός του σπιτιού είναι το να το βάζετε στο ψυγείο με το σωστό τρόπο. Γι’ αυτό ακολουθήστε τους σχετικούς βασικούς κανόνες:

• Μη φορτώνετε με πολλά πράγματα το ψυγείο, γιατί ανεβαίνει η θερμοκρασία του.
• Μη στοιβάζετε το ένα τρόφιμο πάνω στο άλλο, γιατί εμποδίζετε την ομοιόμορφη ψύξη του.
• Αποθηκεύστε τα ευπαθή προϊόντα ή αυτά που θέλετε να διατηρήσετε περισσότερο στο ψυχρότερο μέρος του ψυγείου (ψυχρότερα ράφια θεωρούνται αυτά που βρίσκονται κοντά στην κατάψυξη).
• Επειδή στην πόρτα του ψυγείου η ψύξη δεν είναι τόσο δυνατή όσο στα υπόλοιπα μέρη του, είναι προτιμότερο να βάζετε εκεί τα προϊόντα μακράς διάρκειας (π.χ., αναψυκτικά, μπίρες, χυμούς, μπουκάλια με νερό κ.λπ.).
• Μην ανοιγοκλείνετε συνέχεια και μην αφήνετε ανοιχτή την πόρτα του ψυγείου.
• Μην τοποθετείτε στο ψυγείο ζεστό φαγητό, αλλά αφήστε το πρώτα να κρυώσει και να έρθει σε θερμοκρασία δωματίου.
• Μη βάζετε τα μαγειρεμένα τρόφιμα δίπλα στα ωμά.
• Σε καμία περίπτωση, μη βάλετε στην κατάψυξη κάποιο τρόφιμο που έχετε ήδη αποψύξει μία φορά.
• Ψωνίστε λοιπόν έξυπνα στο σουπερμάρκετ. Μην καθυστερείτε την επιστροφή σας στο σπίτι και, όταν φτάσετε, βάλτε γρήγορα τα τρόφιμα που χρειάζεται στο ψυγείο και στην κατάψυξη ακολουθώντας όλα όσα αναφέρθηκαν παραπάνω. Κατά αυτό τον τρόπο, θα αποφύγετε δυσάρεστες εκπλήξεις που μπορεί να προκληθούν από αλλοίωση των τροφίμων, επιτυγχάνοντας καλύτερη υγιεινή και οικιακή οικονομία.

Όταν τρώτε έξω, προσέξτε την ποιότητα και την υγιεινή

Σε εμπορικές τουριστικές τοποθεσίες, όπου ο φόρτος δουλειάς του προσωπικού είναι μεγάλος, ενδέχεται οι συνθήκες υγιεινής να μην πληρούνται απόλυτα. Η ζέστη, η πλημμελής υγιεινή και η μεγάλη ζήτηση μπορούν να απειλήσουν την υγεία σας. Εάν όμως τηρείτε κάποιες βασικές αρχές στις εξόδους σας για φαγητό, σίγουρα θα περιορίσετε σημαντικά τον κίνδυνο τροφικής δηλητηρίασης. Γι’ αυτό καλό είναι:

• Να αποφεύγετε την κατανάλωση κρέατος σε μορφή κιμά, όπως μπιφτέκια ή τηγανητά κεφτεδάκια, και να παραγγέλνετε ολόκληρα κομμάτια, όπως μια μπριζόλα ή ένα ψαρονέφρι.
• Να επιλέγετε βραστές σαλάτες, όπως χόρτα και κολοκυθάκια, αντί για πράσινες ωμές. Το βράσιμο και οι υψηλές θερμοκρασίες μαγειρέματος «αποστειρώνουν» λίγο τα λαχανικά.
• Να προτιμάτε την κλασική αγγουροντομάτα ή χωριάτικη. Είναι σαφώς πιο καλή επιλογή από το μαρούλι, γιατί, ιδιαίτερα σε μέρη με πολύ κόσμο, μπορεί το προσωπικό να μη δείξει την απαιτούμενη προσοχή και σχολαστικότητα στο πλύσιμό του.
• Να ζητάτε πάντα το κρέας, το κοτόπουλο και τα ψάρια να είναι καλοψημένα.