Δείτε τη συνταγή
Υλικά
600 γρ. κρέμα καρύδας
2 κ.σ. στέβια ή άλλο γλυκαντικό της επιλογής σας
10 γρ. ζελατίνη σε σκόνη ή 5 φύλλα ζελατίνης
1/4 φλιτζανιού κρύο νερό
4-5 φέτες ανανά κομμένες σε μικρά κομμάτια
Λίγες σταγόνες χυμό λάιμ
Ξύσμα από 1 λάιμ
1 κ.σ. ρούμι
Λίγη στέβια για τον ανανά
Φύλλα δυόσμου για το σερβίρισμα
Flakes καρύδας για γαρνίρισμα
Εκτέλεση
Αρχικά, διαλύουμε τη ζελατίνη στο κρύο νερό και την αφήνουμε για περίπου 5 λεπτά μέχρι να φουσκώσει.
Σε μια μικρή κατσαρόλα ζεσταίνουμε την κρέμα καρύδας μαζί με το γλυκαντικό, ανακατεύοντας απαλά. Μόλις το μείγμα ζεσταθεί και αρχίσει να αχνίζει, χωρίς όμως να βράσει, προσθέτουμε τη ζελατίνη και ανακατεύουμε μέχρι να διαλυθεί πλήρως.
Αποσύρουμε από τη φωτιά και μοιράζουμε το μείγμα σε ατομικά φορμάκια ή μπολάκια. Τα τοποθετούμε στο ψυγείο για 3 έως 4 ώρες, μέχρι να σταθεροποιηθούν.
Για την επικάλυψη, βάζουμε σε αντικολλητικό τηγάνι τον ανανά, τον χυμό λάιμ, το ρούμι και λίγο γλυκαντικό. Μαγειρεύουμε σε μέτρια φωτιά μέχρι να εξατμιστούν τα περισσότερα υγρά και να αποκτήσει ο ανανάς πιο έντονο χρώμα και άρωμα. Αποσύρουμε από τη φωτιά, προσθέτουμε το ξύσμα λάιμ και αφήνουμε να κρυώσει.
Ξεφορμάρουμε προσεκτικά τις πανακότες, τις τοποθετούμε σε πιάτα και τις γαρνίρουμε με τον αρωματικό ανανά, flakes καρύδας και φρέσκα φύλλα δυόσμου.
