Μια υγιεινή και εύκολη πρόταση για δείπνο. Κάθε μπουκιά είναι γεμάτη με μικρές εκρήξεις αλμυρής φέτας και αρωματικού κόλιανδρου.
Υλικά
- 1½ φλιτζάνι πλιγούρι (μεσαίο ή χοντρό)
- 3 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
- 2 κουταλιές της σούπας φρέσκος χυμός λάιμ (ή λεμόνι)
- 1¾ κουταλάκι του γλυκού αλάτι
- ½ κουταλάκι του γλυκού φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι
- 3 φλιτζάνια καρπούζι χωρίς κουκούτσια, κομμένο σε κύβους (περίπου 450 γρ.)
- 1 μεγάλο αβοκάντο, κομμένο σε κύβους
- 120 γρ. φέτα, κομμένη σε κύβους ή χοντρά κομμάτια
- ½ φλιτζάνι φρέσκα φύλλα δυόσμου, ψιλοκομμένα (αντί για κόλιανδρο, για πιο ελληνική γεύση)
- ¼ φλιτζανιού καβουρδισμένοι κολοκυθόσποροι ή χοντροκομμένα καρύδια
- (προαιρετικά) λίγο ξύσμα λεμονιού για επιπλέον άρωμα
Εκτέλεση
Βήμα 1ο
Βάλε το πλιγούρι σε ένα μπολ και ξέπλυνέ το καλά. Μαγείρεψέ το σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας ή βράσε το σε άφθονο αλατισμένο νερό για περίπου 10–12 λεπτά, μέχρι να μαλακώσει αλλά να κρατάει ελαφρώς.
Βήμα 2ο
Στράγγισέ το καλά και άπλωσέ το σε ένα μεγάλο ταψί ή πιάτο ώστε να κρυώσει και να μη λασπώσει. Άφησέ το για περίπου 10 λεπτά.
Βήμα 3ο
Σε ένα μικρό μπολ ανακάτεψε το ελαιόλαδο, τον χυμό λάιμ ή λεμονιού, το αλάτι και το πιπέρι.
Βήμα 4ο
Σε ένα μεγάλο μπολ βάλε το κρύο πλιγούρι και το καρπούζι. Πρόσθεσε το μεγαλύτερο μέρος του dressing και ανακάτεψε απαλά, ώστε να ενωθούν οι γεύσεις χωρίς να λιώσει το καρπούζι.
Βήμα 5ο
Πρόσθεσε από πάνω το αβοκάντο και τη φέτα. Περιέχυσε με το υπόλοιπο dressing και πασπάλισε με τον φρέσκο δυόσμο και τους κολοκυθόσπορους ή τα καρύδια. Άφησέ το στο ψυγείο για 15–20 λεπτά πριν το σερβίρεις, ώστε να δέσουν τα αρώματα.
